近年来，互联网科技的进步以及快速变化的消费者爱好推动了多个行业的转型升级，作为与消费者日常生活息息相关的餐饮业，则是站在了转型的风口浪尖。自建中央厨房可以提高餐饮业的运营效率、保障产品质量、控制成本和推动创新发展，成为多数连锁餐饮企业的共同之选。

河北高速燕赵驿行集团有限公司所辖省内104对服务区，将所属服务区餐饮门店与厨房剥离，通过去后厨化改革，节约人工成本，保证品质稳定，满足顾客多样化需求。该集团在新元高速元氏服务区自建一座中央厨房，在设计、施工、运营过程中，通过优化设计、技术创新、市场谈判等手段，大幅压减成本费用，节约成本1692.26万元，成为河北高速集团降本增效的典范。

项目设计坚持“三个创新”

材料利用创新。燕赵驿行集团组织多次专家论证，并充分开展市场调研，选定钢结构为主体结构，避免了传统砖混结构、钢筋混凝土结构厂房受限于结构柱柱距较近（7.5米—9米）的缺陷，增加了实用面积，保证了实际使用需求。钢结构厂房工艺流程便捷，施工周期较短，人工成本较低，工程造价约700元/平方米，建设6500平方米厂房节约投资325万元，综合经济效益优势明显。

资源利用创新。充分利用服务区既有资源，将元氏服务区废弃蒸发池改建为消防池，降低建设成本8万元。统筹安排建设时序，适度调整元氏服务区光伏项目屋顶建设工期，与中央厨房屋顶建设同步实施，完成了光伏发电项目涉及范围内的部分屋顶承重材料安装工作，避免重复建设增加成本，节约费用87万元。

技术优化创新。经会同专家研判分析，将燃气设备调整为电能设备，大幅降低设备投资。燕赵驿行集团积极协调光伏发电合作单位，增加光伏发电站装机容量，并同步解决了服务区变压器扩容问题。中央厨房原方案配备4台空调，通过优化设计方案，调整出风口布局，配置3台同型号空调就达到原定效果，节省空调预算费用约8万元。

施工过程寻求“三个突破”

项目采用设计施工一体化。该集团采用设计施工一体化招标模式，将设计与施工环节无缝衔接，边设计边施工边整改，随时纠正发生的偏差，进一步加快项目建设进度，保证项目管理目标的实现。以总包价实现“交钥匙”投运工程，合同范围内不批变更，有效管控工程造价。

全面推行项目负责人制度。项目建设过程中，采取项目负责人制度，加强项目质量控制、成本控制、进度控制等施工现场管理，高效有序推进项目进度，有效调度施工单位，节省了项目管理费用。

打造专业化工程队伍。项目施工采取交叉作业等方式，深度参与劳务用工、材料及设备购置环节，严格把控工程质量、进度和成本，保证了工艺质量和项目进度，为施工队伍走向市场化奠定了基础。

建成投运实现“三化优势”

集约化采购优势，降低原料采购成本。直接与厂家合作，实现大宗冻货类、米面粮油类、调料类等商食品集中采购，通过中央厨房集约化生产和直接配送，实现菜品的优质低价。

自动化效率优势，降低餐饮用工成本。中央厨房建成投产后，仅需用工80余人，便可实现对104对服务区产品配送全覆盖，降低餐饮用工总量，减少对高级厨师的依赖。其中45对服务区餐饮门店实现“去后厨化”管理，减少用工120余人，降低人员成本约600万元。

标准化生产优势，实现菜品高性价比。通过中央厨房标准化、智能化工厂流水线，对产品生产过程全方位监控，将细节优化到每一个生产环节，将产品损耗降到最低，最大限度地减少食材和能源的浪费。（杨学文）

责任编辑：张一驰 郭淏  审核：张贺贺